Τι ειναι η Φετα ;

Φτιαγμένο από πρόβειο γάλα ή μίγμα αυτού με γίδινο. Έχει ελαφρά αλμυρή και υπόξινη γεύση και φυσικό λευκό χρώμα. Μπορεί να χαρακτηριστεί ως βιολογικό προϊόν που παράγεται από γάλα προερχόμενο από ζώα ελεύθερης βοσκής, όπου δεν χρησιμοποιούνται εντομοκτόνα, παρασιτοκτόνα ή άλλοι ρυπαντές. Καταναλώνεται ως επιτραπέζιο τυρί, τηγανητό και χρησιμοποιείται σε σαλάτες και τυριά. Η μέση σύνθεση είναι: υγρασία 52,9%, λίπος 26,2%, πρωτεΐνες 16,7%, αλάτι 2,9% και pH 4,4.

Γιατι ειναι τοσο γνωστη ;

Η φέτα είναι το πιο διάσημο τυρί που παράγεται από την εποχή του Ομήρου. Είναι ένα μαλακό, λευκό τυρί που ωριμάζει και διατηρείται σε άλμη για δύο μήνες. Ένα σημαντικό κομμάτι της ελληνικής διατροφής που συνδέεται με την ιστορία και τις παραδόσεις. Η μέση κατανάλωση Φέτας στην Ελλάδα είναι η υψηλότερη στον κόσμο, φθάνοντας περίπου τα 12 κιλά / άτομο. Για την παρασκευή του τυριού, αρχικά γίνεται τυποποιημένο κατσικίσιο γάλα σε λίπος και πρωτεΐνες, έτσι ώστε η σχέση της καζεΐνης προς λίπος να είναι 0,75 έως 0,8.

Πως παραγεται ;

Το γάλα μετά την τυποποίηση προσδιορίζεται και παστεριώνεται στους 68oC επί 10 λεπτά (αργή παστερίωση ) , ή στους 72 ° C για 15 δευτερόλεπτα ( γρήγορη παστερίωση ) . Μετά την παστερίωση το γάλα ψύχεται στους 34 - 36oC , προστίθενται καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος , χλωριούχο ασβέστιο σε αναλογία 10-20g/100 κιλά γάλακτος και μετά από περίπου 20 λεπτά προστίθενται αρκετά πυτιά για να φτάσει ο χρόνος πήξης τα 45-60 λεπτά. Το τυρόπηγμα στη συνέχεια χωρίζεται σε μπλοκ ακμής περίπου 1-2 εκατοστών , στέκεται ακόμα για 10 λεπτά, αναδεύεται πολύ ήπια , και πάλι αφήνεται να σταθεί για 10 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρεται σε καλούπια. Τα καλούπια είναι μεταλλικά ή πλαστικά ανοξείδωτα , ορθογώνιου ή κυλινδρικού σχήματος, με ένα μεγάλο αριθμό οπών σε όλη την επιφάνειά του για να διευκολύνει την αποστράγγιση του τυροπήγματος . Μετά την τοποθέτηση του τυροπήγματος στα καλούπια , αυτά διατηρούνται σε θερμοκρασία 16 - 18oC , ανεστραμμένα 2-3 φορές, και το τυρόπηγμα , αλατισμένο με χοντρό αλάτι στην επιφάνεια μέχρι την επομένη ημέρα , έτσι ώστε να απομακρυνθεί η επιθυμητή ποσότητα τυρογάλακτος. Την επόμενη ημέρα, το τυρί απομακρύνεται από τα καλούπια , διαιρείται σε σφηνοειδή ή ορθογώνια τεμάχια , τοποθετείται προσωρινά σε ανοικτά βαρέλια ή δοχεία σε στρώσεις αλατισμένο με χοντρό αλάτι , σε ποσότητα 3 % του βάρους του τυριού . Μετά από 2-3 ημέρες, τα κομμάτια τυριού τοποθετούνται σε βαρέλια ή κονσέρβες , που καλύπτονται με άλμη 7 % και μεταφέρονται σε θάλαμο θερμοκρασίας 16-18 ° C , όπου παραμένουν για 10-15 ημέρες για να ολοκληρωθεί το πρώτο στάδιο της ωρίμανσης. Τότε μεταφέρονται σε ψυχρή αποθήκευση σε θερμοκρασία 2-5 ° C έως ότου ολοκληρωθούν 2 μήνες από την παρασκευή. Όταν η ωρίμανση ολοκληρώνεται , σύμφωνα με το νόμο , είναι έτοιμα για διάθεση .

Γιατι έχει πιστοποιηθει ως Ελληνικο παραδοσιακο προϊον ;

Η φέτα έχει καθιερωθεί από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή ως προϊόν προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης ( ΠΟΠ ) . Αυτό σημαίνει ότι το όνομα «Φέτα» δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τυριά παρόμοιας σύστασης που έγιναν στο εξωτερικό ή από άλλη διαδικασία από την παραδοσιακή. Η ΠΟΠ έχει υιοθετηθεί από την ΕΕ για την προστασία των προϊόντων τοπικής προέλευσης και τέθηκε σε ισχύ το 1996 . Η καταχώριση της φέτας στον κατάλογο των προϊόντων ΠΟΠ προκάλεσε πολλές αντιδράσεις από χώρες που παράγουν μεγάλες ποσότητες λευκών τυριών μέχρι τότε , όπως η Δανία , η Γαλλία και η Γερμανία . Η καταχώριση ακυρώθηκε από το Δικαστήριο των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων Μάρτιος 1999 (συνεκδικαζόμενες υποθέσεις C-289/96 , C 293/ 96 και C 299/ 96) . Η Επιτροπή έχει προχωρήσει σε μια αναλυτική έρευνα, η οποία τελικά κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το τυρί φέτα θα πρέπει να προστατεύεται ως '' προστατευόμενη ονομασία προέλευσης '' προϊόν . Τον Οκτώβριο του 2002 ένας νέος κανονισμός δημοσίευσε εκ νέου τη φέτα στον κατάλογο των προϊόντων ΠΟΠ σύμφωνα με το Ευρωπαϊκό Δίκαιο . Νέα προσφυγή της Δανίας και της Γερμανίας εναντίον αυτού του κανονισμού απορρίφθηκε τελικά από το ΔΕΚ το 2005 ( συνεκδικαζόμενες υποθέσεις C-465/02 και C-466/02 ) .